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2026年07期
论著

类器官与器官芯片在食品安全评价中的应用潜力与监管转化路径

柳鑫;崔佳柠;吴永宁;

食品安全性评价正由侧重传统终点观察,转向更加重视人体相关性、机制证据和真实暴露过程。类器官与器官芯片可部分重构三维组织结构、动态微环境和器官特异功能,为危害识别、机制解析和剂量反应评价提供新的技术路径。类器官与器官芯片相关技术由研究模型向评价工具转化,取决于其能否在明确的预期用途和适用域内稳定生成可用于证据整合的数据。现有方法学进展及国内外新途径方法的政策、验证与标准化进程表明,类器官与器官芯片在复杂混合暴露、新食品原料与生物制造食品及敏感人群评价中具有应用潜力,但其直接用于食品安全常规监管仍处于探索阶段。加强适用域界定、参考物质建设、多中心验证和证据权重整合,可为其作为食品安全性评价的补充证据来源奠定方法学基础。

2026 年 07 期 v.38 ; 国家自然科学基金(32541103)
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研究报告

长沙市577份凉拌菜微生物污染状况分析

高颖;张劲夫;杨柳青;宋迎春;张恒;廖瑜;马迪辉;

目的 分析长沙市即食凉拌菜微生物污染状况及其影响因素,为食品安全监管提供依据。方法 采集2017—2019年及2024—2025年湖南省长沙市9个区县577份凉拌菜样品,检测菌落总数、大肠埃希菌2种指示菌和金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特菌(单增李斯特菌)、沙门菌和致泻大肠埃希菌5种致病菌,按照广东省地方标准《餐饮服务非预包装即食食品微生物限量》(DBS 44/006—2024)进行合格性判定,并进行χ2检验、logistic回归分析及Mantel-Haenszelχ2检验。结果 样品总体不合格率为9.88%(57/577)。卫生指示菌中大肠埃希菌不合格率最高(12.82%),致病菌中沙门菌、致泻大肠埃希菌、单增李斯特菌不合格率分别为1.04%、1.10%、0.38%。单因素分析显示,不合格率在不同食品类别、采样环节、采样季节及是否加热间差异有统计学意义(P<0.05)。多因素分析表明,农贸市场(P=0.037)和小型餐馆(P=0.002)风险较高,加热处理(P=0.011)可有效降低风险。两阶段对比显示,致病菌不合格率从0.53%升至3.46%,但控制混杂因素后差异无统计学意义(P>0.05)。结论 长沙市售凉拌菜存在微生物污染风险,夏秋季、农贸市场和小型餐馆风险较高,加热食用可有效降低风险,建议加强上述重点环节监管。

2026 年 07 期 v.38 ;
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实验技术与方法

定量核磁共振法测定饮料中比沙可啶的含量

朱松松;张妮;夏金涛;吴婉琴;王亨;江丰;范小龙;

目的 为实现饮料中非法添加比沙可啶的快速精准检测,建立定量核磁共振内标和外标检测方法测定饮料中比沙可啶的含量。方法 采集市售奶茶、固体饮料及液体饮料样品共计32批次,样品经氘代氯仿涡旋萃取、离心分层处理后,取有机相进行核磁检测。比沙可啶含量的内标检测法中以均三甲氧基苯作为内标参比物质,内标峰和目标峰积分区域分别为δIS=3.80~3.68 ppm、δX=2.32~2.20 ppm,以四甲基硅烷作为定标参比峰;外标法中待测目标峰积分区域δX=2.32~2.20 ppm。结果 方法学验证结果表明检测方法在0.1~10.0 mg/mL浓度范围内线性关系良好:y=0.027 8x,R2=0.989;方法检出限和定量限分别为0.05 mg/mL、0.10 mg/mL;加标回收率78.08%~95.23%;相对标准偏差1.41%~6.43%;利用定量核磁共振内标和外标两种方法对10批次阳性饮料样品测定,检测结果显示比沙可啶添加水平0.11~3.51 mg/kg,与液相色谱-串联质谱法结果比较,相对标准偏差为0.43%~9.09%。结论 该方法前处理便捷、结果准确,大幅缩短了样品检测时间,可用于饮料中比沙可啶的快速检测。

2026 年 07 期 v.38 ; 湖北省市场监督管理局科技计划(Hbscjg-KJ2025003); 湖北省自然科学基金(2025AFD726); 国家市场监督管理总局科技计划(2024MK085)
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量子点微球荧光免疫层析法定量快速检测动物组织中阿奇霉素

黄泽玮;罗凯;米倩文;何欢;金丽鑫;高姗姗;余晓琴;

目的 建立1种基于量子点微球荧光免疫层析方法(QMs-ICA)快速定量检测动物组织中阿奇霉素。方法 以QMs作为信号探针标记抗体,通过系统优化抗体偶联pH值、EDC及抗体用量、T线抗原浓度等关键实验参数,建立1种用于定量检测阿奇霉素的量子点微球荧光免疫层析方法,考察其线性范围、检出限、特异性以及加标回收率。随机采集49份动物组织样品进行检测,并与液相色谱-串联质谱法进行结果一致性比较。结果 经实验确定,制备QMs-ICA的最佳条件包括:抗体偶联pH 6.0,EDC用量40μg/mg,抗体用量20μg/mg,T线抗原浓度1.0 mg/mL。在最优条件下,QMs-ICA检测阿奇霉素的最低检出浓度为0.02 ng/mL,定量检测浓度范围为0.04~5.20 ng/mL;在猪肉、鸡肉及鱼肉组织中阿奇霉素加标回收率为88.0%~112.0%,相对标准偏差为1.4%~14.2%;与阿奇霉素结构类似物罗红霉素、螺旋霉素、克拉霉素及麦迪霉素等化合物的交叉反应率均<1%;49份样品的检测结果表明该方法与液相色谱-串联质谱法相关性良好(R2=0.998 8)。结论 本研究建立的量子点微球免疫层析法灵敏度高、特异性强、可靠性高,适用于动物组织中阿奇霉素的高通量定量快速检测。

2026 年 07 期 v.38 ; 四川省市场监督管理局科技计划项目(SCSJS2025005)
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正相高效液相色谱法同时测定新食品原料L-α-甘油磷酰胆碱中的胆碱及两种异构体杂质

李小宇;季宇泽;孙玲;陈东英;

目的 建立1种正相高效液相色谱法,可同时测定新食品原料L-α-甘油磷酰胆碱(L-α-GPC)中有机杂质,即胆碱及两种异构体(位置异构体β-GPC和对映异构体D-α-GPC)。方法 采用甲醇-乙醇-正庚烷(22∶54.6∶23.4,V/V/V)混合溶剂制备50 mg/mL L-α-GPC供试品溶液,并严格控制其中的水分含量。色谱柱分离,正庚烷-异丙醇-甲醇-甲酸-三乙胺(52∶45∶3∶0.1∶0.2,V/V/V/V/V)作为流动相等度洗脱,高效液相色谱仪测定,标准曲线法定量,并应用该方法检测3个不同厂家的样品各3份。结果 胆碱及两种异构体杂质能够与主成分L-α-GPC实现良好分离,并且在各自浓度内线性良好,相关系数均>0.999;日内精密度和日间精密度相对标准偏差<3%,回收率为90.4%~108.5%,具有良好的准确性。对不同厂家L-α-GPC样品测定发现,胆碱残留均低于限量要求,但异构体杂质β-GPC、D-α-GPC存在超标情况。结论 本法可同时快速检测L-α-GPC样品中3种有机杂质,检测灵敏度满足国家卫生健康委对于相关杂质的严格质控要求,可对不同厂家样品进行有效质量评价。

2026 年 07 期 v.38 ;
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2026 07 06 05 04 03 02 01
2025 12 11 10 09 08 07 06 05 04 03 02 01
2024 12 11 10 09 08 07 06 05 04 03 02 01
2023 12 11 10 09 08 07 06 05 04 03 02 01
2022 06 05 04 03 02 01
2021 06 05 04 03 02 01
2020 06 05 04 03 02 01
2019 06 05 04 03 02 01
2018 06 05 04 03 02 01
2017 06 05 04 03 02 01
2016 06 05 04 03 02 01
2015 S1 06 05 04 03 02 01
2014 06 05 04 03 02 01
2013 06 05 04 03 02 01
2012 06 05 04 03 02 01
2011 06 05 04 03 02 01
2010 06 05 04 03 02 01
2009 06 05 04 03 02 01
2008 06 05 04 03 02 01
2007 06 05 04 03 02 01
2006 06 05 04 03 02 01
2005 06 05 04 03 02 01
2004 06 05 04 03 02 01
2003 06 05 04 03 02 01
2002 06 05 04 03 02 01
2001 06 05 04 03 02 01
2000 06 05 04 03 02 01
1999 06 05 04 03 02 01
1998 06 05 04 03 02 01
1997 06 05 04 03 02 01
1996 06 05 04 03 02 01
1995 04 03 02 01
1994 S1 04 03 02 01
1993 04 03 02 01
1992 04 03 02 01
1991 04 03 02 01
1990 04 03 02 01
1989 04 03 02 01

食品工业用遗传修饰微生物及相关产品的安全性管理现状和对我国的启示

韩小敏;白莉;罗雪云;张霁月;宋雁;刘兆平;李宁;

遗传修饰微生物或称转基因微生物(genetically modified microorganism,GMM)又称重组DNA微生物,是通过天然方式(如杂交和/或自然重组)以外的方式而发生遗传物质改变的微生物。国际组织和各国对食品工业用GMM及相关产品的安全性管理要求各不相同,并制定了不同的管理法规。我国对食品工业用GMM及相关产品的安全性管理工作十分重视,已陆续出台了一系列法律法规和部门规章、公告和标准等。本文系统梳理国际组织和欧美等国家对食品工业用GMM及相关产品的安全性管理要求,为我国相关风险的管理提供参考和借鉴。

(录用定稿)网络首发时间:2023-12-29 17:29:57 ; 科技部重点研发计划(2023YFF1104100); 2023高层次人才3.8专业技术团队能力提升专项-微生物实验室(高层次20230308)
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一起因防锈液混入自来水导致亚硝酸盐中毒事件的流行病学调查

于颖慧;施惠军;陈祝军;王波;张利明;

目的对一起因企业自来水受污染导致食源性亚硝酸盐中毒事件的原因进行调查和分析,探讨预防控制措施,防范类似事件的再次发生。方法通过现场流行病学调查、卫生学调查及实验室检测等方法追溯中毒原因,分析可能的污染环节。结果共搜索到病例9名,临床症状以口唇紫绀(100.00%)、乏力(66.67%)、恶心(55.56%)为主。流行病学曲线显示为点源暴露模式,首末病例发病时间间隔50min,平均潜伏期20min。患者呕吐物、剩余食物和自来水中均检出不同浓度的亚硝酸盐。患者呕吐物亚硝酸盐浓度与舒张压值存在负相关关系(rs=0.798,P<0.05)。所有患者经特异性治疗后,症状得到明显缓解。结论本次事件是酸洗池内含高浓度亚硝酸盐的防锈液在虹吸作用下返流入自来水管道后,通过食用被污染自来水加工后的食物导致的亚硝酸盐中毒,因此企业生产用水应与生活用水分路设置,关键位置安装止回阀,避免类似中毒事件的发生。

(录用定稿)网络首发时间:2023-12-15 13:10:37 ; 苏州市科技计划项目(SS202043,SS202144)
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2014-2019年岳阳市蜡样芽胞杆菌的溶血素hblA与磷脂酶C plc基因特征分析

谢伟岸;吴日明;段洁;陈露;李小曼;张风华;

目的 了解湖南省岳阳市2014-2019年分离的蜡样芽孢杆菌菌株病原学特征,并为蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒事件的科学防控提供依据。方法 对2014-2019年分离自湖南省岳阳市城区餐饮门店的26株蜡样芽孢杆菌菌株的致病毒力因子溶血素BL(hemolysinBL)的hblA基因和磷脂酶C(phospholipaseC)的plc基因进行序列扩增和测序,并使用Seqman和MEGAX软件对蜡样芽胞杆菌的hblA和plc基因进行遗传进化分析。结果 从岳阳市分离到的蜡样芽孢杆菌hblA、plc毒力基因的同源性与GenBank中的蜡样芽孢杆菌群相比均大于93.0%。结论这表明从岳阳市分离到的蜡样芽孢杆菌的hblA和plc基因与GenBank中的蜡样芽孢杆菌群的同源性高,具有一定的亲缘关系。本研究为进一步了解和科学防控蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒事件奠定了研究基础。

(录用定稿)网络首发时间:2023-11-14 15:26:55 ; 湖南省教育厅基金资助项目(2014SK3129,19C1160)
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2014—2018年江西省食源性疾病患者沙门氏菌分离株MLST分型及流行特征研究

张强;周厚德;游兴勇;童微;刘成伟;姜茗;刘道峰;彭思露;

目的掌握江西省食源性疾病患者沙门氏菌分离株优势ST(MLST)型及其时空分布特征、流行趋势,分析血清型与ST型的对应关系。方法 以分离自2014—2018年江西省食源性疾病患者的313株沙门氏菌为研究对象,采用多位点序列分型(MLST)技术对菌株进行基因分型,探讨ST型别的时空分布特征及其与血清型的对应关系。结果313株沙门氏菌共分为39种ST型,占比最高的是ST34(32.59%),其次是ST11(15.97%)、ST19(11.50%)。每年的优势ST型基本为ST34、ST11、ST19,地区间ST型分布存在差异:上饶市ST型种类最多(20种),其次是抚州市(15种)、景德镇市(14种);南昌市优势ST型别为ST11、新余和鹰潭市优势ST型为ST19,而其它地市的优势ST型均为ST34。313株沙门氏菌共分为30个血清型,优势血清型为4,[5],12:i:-(30.35%)、肠炎沙门氏菌(15.97%)、鼠伤寒沙门氏菌(13.74%)。结论 江西省食源性疾病患者沙门氏菌分离株的ST型别较多,年度流行ST型以ST34、ST11、ST19为主。这三种优势ST型在江西省不同地区间均有分布,但ST型在时空分布上也存在地区差异。

(录用定稿)网络首发时间:2023-08-11 14:51:00 ; 国家自然科学基金项目(82003467); 江西省自然科学基金面上项目(20202BAB206066); 江西省重点研发计划(20192BBGL70053); 江西省卫计委科研项目(202110115,202211293)
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湖南省城乡哺乳期妇女膳食模式对母乳矿物元素的影响

陈天柱;胡余明;张瑾;

目的了解湖南省城乡哺乳期妇女母乳矿物元素的含量,探究哺乳期妇女膳食模式对母乳矿物质含量的影响。方法以湖南省城乡产后1年内的哺乳期妇女为研究对象(n=305),3d24h膳食回顾法收集哺乳期妇女膳食信息,采用主成分分析法分析膳食模式。采集母乳乳汁(n=109),利用电感耦合等离子体质谱仪对母乳中宏量元素(钠、镁、钾和钙)和微量元素(铁、锌和铜)进行测定。多元线性回归分析膳食模式对母乳矿物质含量的影响。结果湖南城乡哺乳期妇女主要存在“肉和杂粮模式”和“豆蔬果藻模式”两种膳食模式。母乳中矿物质钠、镁、钾、钙、铁、铜和锌的平均含量分别为(167.89±104.32)、(34.85±13.86)、(525.97±162.32)、(301.41±135.26)、(1.64±0.85)、(0.32±0.14)和(1.31±0.71)mg/kg。母乳宏量元素钠(P<0.01)、微量元素铜(P<0.01)、锌(P<0.01)含量随泌乳期的延长而显著降低。越倾向于“豆蔬果藻模式”的哺乳期妇女母乳铜的含量越低(Q4vsQ1:0.27±0.12vs0.37±0.16mg/kg,P<0.01)。但多元分析发现,母乳矿物元素的含量与哺乳期妇女膳食模式均无相关性。结论哺乳期的长短与母乳矿物元素的含量相关。母乳矿物元素的含量受哺乳期妇女膳食模式的影响较小。

(录用定稿)网络首发时间:2022-07-11 15:12:38 ;
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食源性疾病监控技术的研究

刘秀梅

为最大程度地控制我国食源性疾病的发生 ,“食源性疾病监控技术的研究”于 2 0 0 1年被列入“十五”国家科技攻关计划。“食源性疾病监控技术的研究”项目建立了全国食源性疾病监测网络 ,分析了 1992年至 2 0 0 1年的食源性疾病暴发资料 ,对 2 0 0 2年部分个案进行了监测与分析。在常见食物病原菌DNA指纹图谱技术的研究 ,PCR快速检测技术的研究方面取得了满意的结果。建立了鸡蛋中沙门氏菌危险性评估模型 ,对牡蛎中副溶血性弧菌进行了定量监测与危险性评估。建立了国家食源性疾病监测数据库及信息系统。该研究将有效地提高我国食品卫生监督检测系统对食物中毒致病菌的快速检测和鉴定水平 ,为全国的系统监测提供技术支撑 ,为缩小我国食源性疾病监控技术与发达国家的差距 ,科学地监控食源性疾病迈出了重要的一步 ,为政府及国际食品法典提供了有价值的政策依据。

2004 年 01 期 ; 国家“十五”科技攻关项目 ( 2 0 0 1BA80 4A0 3 )~~
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2003-2007年中国1060起细菌性食源性疾病流行病学特征分析

毛雪丹;胡俊峰;刘秀梅;

目的了解我国细菌性食源性疾病暴发的发生趋势、流行特征。方法根据中国食源性疾病监测网2003-2007年报告资料,分析细菌性食源性疾病发病率、住院率等流行病学指标的时间趋势、地区差异、人口学特征,以及发病人群的病原体分布、原因食品比例以及引发事件因素等特征。结果2003-2007年食源性疾病监测网报告细菌性食源性疾病暴发事件共1060起,涉及发病人数32261例,住院16426例,死亡16例。夏秋季是高发季节;6~15岁年龄组人群为重点关注人群;副溶血性弧菌为我国最主要的食源性致病菌,畜禽肉类食品是主要的原因食品,自制粮食类食品是导致死亡的最重要食品,食品加工不当是导致疾病的最主要因素。结论细菌性食源性疾病仍是我国主要的公共卫生问题,食源性疾病监测网需要进一步建设和完善。

2010 年 03 期 v.22 ; 国家“十一五”科技支撑项目(2006BAK02A15); 国际科技合作项目(2006DFA31470)
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2015年中国大陆食源性疾病暴发事件监测资料分析

付萍;王连森;陈江;白光大;徐粒子;王帅;郭云昌;

目的分析2015年中国大陆(除西藏)食源性疾病暴发监测事件的致病因素、暴发场所和原因食品等。方法对全国食源性疾病暴发监测网收集的2015年食源性疾病暴发监测数据进行统计分析。结果 2015年全国31个监测地区共上报食源性疾病暴发事件2 401起,累计发病21 374人,死亡139人。已知病因事件中,毒蘑菇导致的事件起数和死亡人数最多,分别占46.2%(794/1 717)和60.3%(79/131),微生物性因素引起的发病人数最多(51.5%,7 861/15 250)。暴发的主要场所为家庭和餐饮服务场所,事件起数分别占50.9%(1 222/2 401)和43.8%(1 051/2 401),发病人数分别占22.6%(4 823/21 374)和68.9%(14 727/21 374);明确的原因食品(除误食毒蘑菇外)中,主要为蔬菜类和肉类食品,其事件起数分别占11.1%(235/2 122)和10.5%(223/2 122),发病人数分别占14.5%(2 561/17 696)和15.6%(2 768/17 696)。结论食源性疾病暴发的主要致病因子是毒蘑菇,微生物性食源性疾病暴发的主要致病因子是副溶血性弧菌、沙门菌和金黄色葡萄球菌及其肠毒素,主要发生场所是家庭及餐饮服务场所,家庭误食毒蘑菇和对乌头加工不当(食用量或加热温度和时间)是造成死亡的主要因素。

2019 年 01 期 v.31 ; 国家食品安全风险评估中心高层次人才队伍建设523项目
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保健食品抗疲劳作用试验方法研究

何来英,严卫星,楼密密,冯永全,刘红蕾

为评价各种抗疲劳作用保健食品的功效,建立了一套试验方法,包括:运动耐力试验(游泳试验)、肝糖原、血清尿素氮和血乳酸测定。经过反复验证,证明所建方法稳定、可靠,能真实地检测出产品的实际功效。可操作性强,仪器要求简单,除乳酸测定仪外,无需其它特殊的仪器,一般实验室都能开展实验

1997 年 04 期 ;
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2021年中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析

李红秋;贾华云;赵帅;宋柬;刘志涛;付萍;刘继开;李薇薇;韩海红;郭云昌;

目的 分析2021年中国大陆食源性疾病暴发事件的流行病学特征,为制定预防措施提供依据。方法对我国食源性疾病暴发监测系统收集的2021年食源性疾病暴发数据的流行病学特征进行描述性统计学分析。结果 2021年,30个省(自治区、直辖市)和新疆生产建设兵团(除西藏自治区)共上报食源性疾病暴发事件数5 493起,累计发病32 334人,死亡117人。在病因明确的3 275起事件中,毒蘑菇导致的事件数和死亡人数最多,分别占49.13%(1 609/3 275)和67.86%(76/112);微生物性致病因子导致的发病人数最多,占53.05%(11 585/21 839);在食源性疾病暴发的场所中,家庭的事件数和死亡人数最多,分别占54.00%(2 966/5 493)和92.31%(108/117);餐饮服务场所的发病人数最多,占65.59%(21 208/32 334)。结论 家庭是毒蘑菇死亡事件发生最多的场所;微生物性致病因子是餐馆和学校食堂的主要致病因素。建议各地根据不同类别食源性疾病暴发事件的发生特点,在高发季节、高发地区、重点场所做好监测预警、食品安全监管、健康教育和医疗救治等工作。

2022 年 04 期 v.34 ; 国家重点研发计划(2017YFC1601503)
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不同途径和剂量环磷酰胺建立小鼠免疫抑制模型的对比研究

宋雁;贾旭东;崔文明;张倩男;李永宁;雍凌;李宁;

目的比较4种不同剂量和不同方式给予环磷酰胺诱导正常小鼠免疫抑制的4种方法,选择合适的免疫抑制动物模型以评价受试物的免疫毒性。方法选择雌性BALB/c小鼠,设1个对照组(每日灌胃蒸馏水)和4个环磷酰胺组(灌胃组每天40 mg/kg BW;腹腔注射1组每天40 mg/kg BW;腹腔注射2组,先连续注射3 d,后每周注射一次,注射剂量为80 mg/kg BW;腹腔注射3组,试验结束前24 h一次性注射200 mg/kg BW),试验周期为30 d。观察不同剂量及不同途径给予环磷酰胺后对小鼠免疫病理学、体液免疫、细胞免疫、非特异性免疫等各项免疫指标的影响。结果 4个环磷酰胺组的小鼠免疫器官重量、外周血白细胞计数及其淋巴细胞百分比、血清免疫球蛋白水平、外周血B淋巴细胞百分比、脾空斑形成细胞数、24 h小鼠足跖厚度变化、脾T淋巴细胞和B淋巴细胞增殖能力较对照组均有不同程度下降,全血中性粒细胞百分比均高于对照组。环磷酰胺灌胃组和注射1组可刺激全血NK细胞百分比较对照组明显升高,而注射2组和3组的Th细胞百分比和CD4+/CD8+值均高于对照组,其差异分别具有统计学意义(P<0.05)。此外,环磷酰胺灌胃组和注射1组还可引起动物体重下降、肝脏相对重量降低、血清谷丙转氨酶、血糖、甘油三酯的改变。对于试验所测定的大部分指标,注射2组和注射3组之间比较差异无统计学意义(P>0.05)。结论环磷酰胺的4种给予方式均可诱导动物免疫抑制,但于试验结束前24 h一次性腹腔注射200 mg/kg BW环磷酰胺为最合适的免疫抑制动物模型造模方法。

2013 年 03 期 v.25 ; 社会公益项目(200903054-06); 转基因重大专项(2012BAK01B00)
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维生素B12的研究进展

吕颖坚;黄俊明;

本文对维生素B12的吸收与代谢、缺乏原因及疾病、营养水平鉴定、人群维生素B12营养状况、食物强化的研究进展进行了综述,以期提高对维生素B12的认识和重视、为解决维生素B12缺乏人群的健康问题提供参考。

2012 年 04 期 v.24 ; 维生素B12在保健食品中检测方法与限量标准研究
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“预制菜”相关标准及风险管理研究

张誉;陈潇;范春梅;王君;

随着生活节奏的加快、消费者需求的提高及供应链的完善,预制菜已成食品产业的热点。目前国内“预制菜”产业规模急剧膨胀,涵盖食品种类繁多,本文梳理“预制菜”相关标准,对其可能存在的食品安全风险因素进行分析,为下一步完善“预制菜”食品安全管理工作提供依据,以推动“预制菜”产业的健康持续发展。

2023 年 10 期 v.35 ;
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我国餐饮业食品添加剂使用现状与对策研究

徐亚南;张志强;于军;黄锦生;张宏;刘洪德;时玉昌;

目的了解我国餐饮业使用食品添加剂的现状,发现存在的主要问题,并分析相关原因,为完善管理政策提供背景情况和科学依据。方法采用三阶段分层随机抽样的方法,对我国24个省、市、区的1 440家餐饮业进行现场调查。结果调查发现860家餐饮业在食品加工过程中使用食品添加剂,160家餐饮业使用了食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。共发现使用的食品添加剂1 985种(次),超范围使用食品添加剂275种(次),食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质171种(次)。在使用添加剂的餐饮业中,42.9%采购添加剂时未索取任何证明,84.8%未配备食品添加剂专用称量工具,94.0%未建立食品添加剂使用记录,71.4%未设置食品添加剂固定存放场所。结论我国现行的法律法规和标准不完全适用于餐饮业食品添加剂的使用,餐饮业对安全使用食品添加剂认识不足,以至于目前餐饮业的食品添加剂使用存在较为严重的安全隐患,应尽快完善我国食品添加剂法律法规与标准,并加大培训与监管力度,严防餐饮业滥用食品添加剂造成的健康危害。

2009 年 03 期 v.21 ;
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国内外食品安全风险评估在风险管理中的应用概况

李宁;严卫星;

食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据,为了发挥食品安全风险评估在食品安全监管中的作用,一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构,我国也按照《食品安全法》要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品安全风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中发挥越来越重要的作用,但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要,还需要从机构、风险评估能力、技术和人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。

2011 年 01 期 v.23 ;
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